捕鱼达人之深海狩猎:红樱子高粱已成为产区白酒企业健康发展的战略资源

2021年4月，贵州省第七批生态环境保护检查组在遵义市检查发现，除茅台有限公司等少数企业按要求建设冷却水循环处理系统外，其余白酒企业大多较为简单、简单。如果简单冷却池的建设不符合相关标准和规范，高温、高浓度的冷却水直接排入外部环境，增加了各流的污染负荷。

在集约化产能扩张的背景下，土地的稀缺叠加了原材料供应的短缺。红鹰子高粱是遵义产区大曲酱酒的主要原料之一，其质量直接影响大曲酱酒的质量。捕鱼达人之深海狩猎,一位业内人士这样描述红樱子高粱的重要性:如果把土地比作酱酒的“血”，那么原料就是酱酒的“肉”。

随着酱酒消费需求的不断增加，红樱子高粱已成为产区白酒企业健康发展的战略资源。根据仁怀市规划，到2025年，酱酒产量将达到50万公升。据估计，要支持如此大的生产能力，需要种植500万亩红稻。

然而，贵州是典型的山地农业。种植面积小、无规模效应、种植技术有待提高等多种因素导致高粱总产低。据资料显示，目前，贵州省红鹰子高粱种植面积总计300万亩，平均亩产高粱700斤，年产量可达105万吨。但即使把这些高粱全部用来生产大曲昆沙酱酒，也只能生产42万吨酒(按每一斤酱酒消耗高粱2.5斤计算)。

在酱酒热潮的带动下，日益紧张的红光状况已经传递到酒企的神经末梢。根据遵义城市(Renhuai市)葡萄酒行业协会专家组建立葡萄酒协会在2020年和2021年发现少量的葡萄酒公司的低喝在一个或两轮生产时进入葡萄酒公司指导生产过程。甚至在四回合后都不喝酒。经过调查分析，并与红樱子高粱协会进行深入讨论，我们终于找到了原因。除了酿造工艺不规范外，酿造原料也存在问题。有些企业使用的高粱不是本地高粱，而是省外甚至国外高粱。由于这种高粱不耐高温蒸煮，不仅出酒量低，而且酒体较弱，这极大地影响了产区的发展和声誉。